פסטיבל ארטישוק ירושלמי

by - 8:30

פסטיבל ארטישוק ירושלמי - איגוד המסעדות בתי הקפה והברים בירושלים.
למעלה מ-50 ברים ובתי קפה בירושלים יחגגו במשך שלושה ימים את 'פסטיבל ארטישוק ירושלמי' עם מנות מיוחדות, קוקטיילים, סדנאות וסיורים קולינריים, הופעות, מסיבות ויריד אמנות והכל סביב ארטישוק ירושלמי 24-26/01/2017

מסעדת ג'וזף - קרדיט יובל אגמי
גוזף - קרדיט יובל אגמי


בעלי המסעדות הברים ובתי הקפה בבירה החליטו לראשונה להתאגד וליזום פרויקטים משותפים כדי להביא למודעות גדולה יותר של הציבור את המגוון, האיכות וההיצע הקולינרי שיש בבירה. בפרויקט הראשון הוחלט לעשות כבוד לפקעת הכי ירושלמית בשוק. בין התאריכים24-26/01 יתקיים לראשונה פסטיבל 'ארטישוק ירושלמי' למעלה מ-50 מסעדות, ברים ובתי קפה ברחבי ירושלים ובמשך שלושה ימים יציעו מנות ספיישל, פיצות מיוחדות, מרקים, קישים, פסטות, תוספות להמבורגר, תבשילים, קינוחים, קוקטיילים, סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה, סדנאות בישול, הרצאות טעימות, שוק אומנות Arty-Shuk, הופעות של יוצרים מקומיים, מסיבות ועוד, והכל על בסיס ארטישוק ירושלמי. ארטישוק ירושלמי הוא פרויקט ראשון לשנת 2017 כחלק מסדרה של אירועים קולינריים המתוכננים בבירה בחודשים הקרובים.
בין המנות הבולטות: מסעדת אדום תציעה מוסר ים מדגה מקומית על קרם ארטישוק ירושלמי, לצד צ'יפס ארטישוק ירושלמי בסלסה של עשבי תיבול, שמן זית, צ'ילי, גרגירי חומוס וגרידת לימון, באיש טבח יאפו 'שמבורכ' - מאפה שקדי עגל, לימון כבוש וארטישוק ירושלמי, מרכוס גרשקוביץ' במסעדת אנג'ליקה יגיש ארטישוק ירושלמי ממולא בשר טלה עם בוקצ'וי צלוי, ציר טלה וערמונים, במסעדת דולפין ים יציעו לאורחים שרימפס בליווי ארטישוק ירושלמי תרד לימון ושום, במסעדת החצר של שף מוטי אוחנה יכינו מדליוני פילה בקר על ארטישוק ירושלמי מקורמל, ציר בקר, פטריות ואספרגוס, שף קובי קטני ממסעדת כינור בכיכר יבשל שקדי עגל, קרם ארטישוק ירושלמי ווניל, ברולה ארטישוק ירושלמי, קונסומה בצל, חלמון ביצה בבישול איטי וצ׳יפס ארטישוק ירושלמי, ב'לה בוקה' יכינו קינוח צ'ורוס חם עם ריבת ארטישוק ירושלמי, בלינק של יהודה אסלן יבשלו קציצות בשר עם ארטישוק ירושלמי ולימון, במונא של השפים איתמר נבון ומושיקו גמליאילי יגישו ארטישוק ירושלמי מעושן בחמאה לבנה, במחניודה של אסף גרניט אורי נבון ויוסי אלעד יקפיצו מחבת חלקי פנים עם ארטישוק ירושלמי וביודל'ה יגישו קלמרי וארטישוק ירושלמי, רחל דבח ממסעדת נחמן תאפה פיצה לבנה עם קרם ארטישוק ירושלמי ומטבעות ארטישוק ירושלמי כבושות, בסאטיה של אילן גרוסי יניחו שיפוד נתח קצבים על גראטן ארטישוק ירושלמי ורוטב יין מצומצם בקפה קדוש יגישו רביולי ארטישוק ירושלמי עם מחית כמהין פטריות וקרם מסקרפונה, בקפה קאלו יבשלו מפרום של ארטישוק ירושלמי ממולא בשלושה סוגי פטריות, שורש סלרי, לימון כבוש וכורכום טרי, בתמול שלשום יחתכו סלט ארטישוק ירושלמי קר - ארטישוק ירושלמי וגרגירי חומוס מוקפצים בשמן זית ותבלינים, גזר, צנונית, עגבניות שרי, בצל סגול, בשמן זית ולימון, רשת ההמבורגרים Black תציע קונפי ארטישוק ירושלמי ושום בשמן זית עם מעט בצל ירוק וצ׳ילי עדין כתוספת על ההמבורגר ועוד מנות רבות ומיוחדות.
בנוסף יערכו אירועים מיוחדים: בשוק מחנה יהודה יתקיימו סיורים קולינריים וסדנאות בישול בעקבות הארטישוק הירושלמי - חן ואלון קורן יבשלו עם המשתתפים ארוחה מלאה בת חמש מנות, כולן על טהרת הארטישוק ירושלמי, ובאטליה של טלי פרידמן יגישו מנת פתיחה ומנה ראשונה על בסיס ארטישוק ירושלמי, בבר השכנה בשוק מחנה יהודה תתקיים סדנא 'מיהו הארטישוק הירושלמי?' עם השכנה רוחמה שתלמד איך להתמודד עם הפקעת, מתכונים, טעימות וקצת סיפורים מעירק ושוק מחנה יהודה, בחורקו פאב יתקיים ARTY-SHUK/ארטי-שוק – שוק אומנות בו יגיעו אמנים ירושלמים צעירים להציג ולמכור את עבודותיהם, הופעות חיות ומסיבת סגירה עם DJ, בבר פנקס הקטן יחגגו בחפלה מוזיקלית וארק בטטה קסביה ימזג לחוגגים.
ארטישוק ירושלמי, מוכר גם בתור בטטה קסביה או חמנית הפקעות והוא ממש לא ארטישוק וגם לא בדיוק ירושלמי. את השם קיבלה הפקעת האמריקאית במוצאה מעיוות המילה חמנייה באיטלקית 'ג'יראסול' ומשם הדרך לירושלים נסללה בבטחה. מלבד טעמו האגוזי המתקתק וממגוון האין סופי של המאכלים שניתן לבשל ממנו, לארטישוק הירושלמי סגולות ויתרונות בריאותיים רבים: הוא מקור מצוין לברזל, עשיר בוויטמינים ובסיבים תזונתיים, בעל ערך גליקימי נמוך, טוב לסכרתיים, מומחה בניקוי רעלים, טוב להרזיה, מחזק את מערכת החיסון, יעיל לעור הפנים ועוד. ככה שאם אתם בירושלים בחורף, יש לכם את כל הסיבות להיכנס לאחת המסעדות, הברים ובתי הקפה המשתתפים בפסטיבל וליהנות ממנת ארטישוק ירושלמי.
פסטיבל ארטישוק ירושלמי נערך לראשונה על ידי איגוד המסעדות בתי הקפה והברים בירושלים, המונה מעל ל-100 בעלי העסקים ירושלמים, ונוסד לפני כשנה במטרה לחזק את תרבות הבילוי, הפנאי והקולינריה בירושלים. פסטיבל ארטישוק ירושלמי הינו סנונית ראשונה לשנת 2017 מתוך מספר אירועים קולינריים מקוריים שיערכו השנה בעשרות מסעדות, ברים ובתי קפה בבירה.
נועם ריזי, מקבוצת המסעדות אדום: "ירושלים נהנית בתקופה האחרונה מתנופת תיירות פנים וחוץ שלא ראינו כמוה כבר המון זמן. איגוד המסעדות, בתי הקפה והברים בירושלים התגייס על מנת למנף את התקופה החיובית ולחשוף את המגוון הקולינרי והתרבותי בעיר לטובת הבליינים המקומיים, התיירים וכל מי שרוצה לגלות וליהנות ממאות המסעדות, הברים ובתי הקפה לאורכה ולרחבה של ירושלים". 
קרן קדוש שף ובעלים של קפה קדוש: "ירושלים חוגגת 50 שנה לאיחודה ואין זמן יותר משמח לפתוח במסורת שבתקווה תמשך גם ל-50 שנה הבאות. פסטיבל ארטישוק ירושלמי הוא שיתוף פעולה מאוד מיוחד בין עשרות בעלי מסעדות ברים ובתי הקפה בירושלים  שנרתמו כולם באהבה, כל אחד בתחום התמחותו ועם המון דמיון ויצירתיות על מנת ליצור שלושה ימים של פסטיבל טעים ושמח ומיוחד שהוא רק חלק מעוד אירועים רבים שמתוכננים בירושלים בחודשים הקרובים".




להלן רשימת המסעדות, הברים ובתי הקפה המשתתפים בפסטיבל ארטישוק ירושלמי (לפי א' ב'):

אדום
מוסר ים מדגה מקומית על קרם ארטישוק ירושלמי, לצד צ'יפס ארטישוק ירושלמי בסלסה של עשבי תיבול, שמן זית, צ'ילי, גרגירי חומוס וגרידת לימון
(ככר דוד רמז 4, לא כשר, 02-624-6242)

איש טבח
'שמבורכ' - מאפה שקדי עגל, לימון כבוש ובטטה קסביה (ארטישוק ירושלמי)
(השקמה פינת בית יעקב 1, שוק מחנה יהודה, כשר למהדרין,02-623-2997)

אנג'ליקה
ארטישוק ירושלמי ממולא בשר טלה עם בוקצ'וי צלוי, ציר טלה וערמונים
(ג'ורג' וושינגטון 4, כשר, 02-623-0056)

אנה
ארטישוק ירושלמי, מוצרלה פרסקה, רומסקו, פרמז׳אנו רג׳יאנו, גרמולטה
(בית טיכו רחוב הרב אג"ן 10, כשר, 025434144)

אקליפטוס
1. מרק ארטישוק ירושלמי
2. טורטליני טלה על קרם ארטישוק ירושלמי, שמן כמהין ברוטב סלק ויין לבן
3. קסביה - תבשיל בקר וארטישוק ירושלמי  בציר בקר מצומצם מוגש עם פריקה
(סמטת פלט 1, מתחם חוצות היוצר, כשר, 026244331)

ביסטרו רימון
שכבות דפי פסטה טרייה במילוי ארטישוק ירושלמי צלוי, תרד, בצל מקורמל, קרם ארטישוק ירושלמי, חלמון צרוב, פרמז'ן וצ'יפס ארטישוק ירושלמי
(לונץ 4, כשר למהדרין, 02-6243712)

בית הכוון
תבשיל אפונת גינה ארטישוק ירושלמי וכדורי בקר ברוטב של בית
(דוד רמז 2, מתחם תחנת הרכבת, כשר,02-5336044)

בלאק Black
  1. תוספת על ההמבורגר - קונפי ארטישוק ירושלמי ושום בשמן זית עם מעט בצל ירוק וצ׳ילי עדין
  2. סופריטו פרגית ובטטה קסביה על אורז חם
(רחוב שלומציון המלכה18,כשר,02-6246767)

בלאק Black – שרובר
1.         תוספת על ההמבורגר - קונפי ארטישוק ירושלמי ושום בשמן זית עם מעט בצל ירוק וצ׳ילי עדין
2.         סופריטו פרגית ובטטה קסביה על אורז חם
(שרובר יס פלנט, תפריט כשר אך פתוח בשבת, 02-9309575)

בראסרי עין כרם
סינטה טלה על ירקות שורש וגראטן ארטישוק ירושלמי
(המעיין 15, לא כשר, 02-5665000)

ברדק - פיצה בר ובירה
פיצה תלפיות - רוטב רוזה, תערובת גבינות הבית,  ארטישוק ירושלמי, עגבניות מיובשות ופלפל חריף
(קרן היסוד 38, כשר, 02-587-7795)

גבריאל
מרק ארטישוק ירושלמי, קולורבי, תפו"א, בצל ושום
(שמעון בן שטח 5, כשר למהדרין, 053-9443882)

ג'וזף המבורגר בר
תוספת מעל ההמבורגר - ארטישוק ירושלמי צלוי על הגריל ברוטב יין אדום
(אגריפס 123, כשרה)


גראנד קפה
קרפצ'יו דג ים, ארטישוק ירושלמי כבוש, עלי כוסברה טריים וויניגרט סויה
(דרך בית לחם 70, כשר, 02-570-2702)

דולפין ים – להתאהב בנפלאות הים
1.שרימפס בליווי ארטישוק ירושלמי תרד לימון ושום
2.מרק ארטישוק ירושלמי על בסיס שמנת מתוקה ופרמזן
(שמעון בן שטח 9, לא כשר, 02-623-2272)

החצר
1.מרק ארטישוק ירושלמי, ערמונים וכמהין
2.מדליוני פילה בקר על ארטישוק ירושלמי מקורמל, ציר בקר, פטריות ואספרגוס
3.אספרגוס עם עגבנית וארטישוק ירושלמי צלויים באיולי כמהין
(דרך בית לחם 7, כשר, 053-9443390)

המקום
1.טורטיה בשר וארטישוק ירושלמי - ארטישוק ירושלמי מוקפץ עם בשר בקר טחון בצל פטרוזיליה ועגבניות בטורטייה אפויה
2.טורטיה ארטישוק ירושלמי וירקות - ארטישוק ירושלמי מוקפץ עם גזר קולרבי פלפלים כרוב ועגבניות ברוטב אסייתי מטורטייה אפויה
(בית אגרון, בן שטח 3, לא כשר, 062-6622852)

חרוצים-ביסטרו בר חברתי בשיתוף עמותת שק"ל
ניוקי ברוטב שמנת וארטישוק ירושלמי עם ארטישוק קונפי, דוקסל פטריות וצ'יפס ארטישוק
(יד חרוצים 11, כשר למהדרין, 02-673-3363)

הסדנא
מרק ארטישוק ירושלמי
(דרך חברון 128, לא כשר, 02-567-2265)

טלביה
מרק ארטישוק ירושלמי
(שופן 5, לא כשר, 02-5811927)

יאסאס- מסעדה יוונית
מוסקה יוונית וארטישוק ירושלמי
(שמעון בן שטח 3, כשר, 053-937-4276)

יודל'ה
קלמרי וארטישוק ירושלמי
(בית יעקב 11, לא כשר, 02-533-3442)

כינור בכיכר
שקדי עגל, קרם ארטישוק ירושלמי ווניל, ברולה ארטישוק ירושלמי, קונסומה בצל , חלמון ביצה בבישול איטי וצ׳יפס ארטישוק ירושלמי
 (מעבר בית הכנסת 12, כיכר המוזיקה, נחלת שבעה, כשרות מהודרת רבנות ירושלים 02-9944902)

לבן
מרק ארטישוק ירושלמי עם ערמונים קלויים ושמן אגוזים
(דרך חברון 11, לא כשר, 02-673-7393)

לה בוקה
1.מרק ארטישוק ירושלמי עם ערמונים 
2.קרפצ'יו ארטישוק עם נאצוס וסלסה ורדה
3.תבשיל אסדו דרום אמריקאי עם קרם ארטישוק ירושלמי
4.צ'ורוס חם עם ריבת ארטישוק ירושלמי
(שלומציון המלכה 8, כשר,02-563-5577)

לה פדלה
מרק ארטישוק ירושלמי ובטטה
(השזיף 10, שוק מחנה יהודה, כשר, 026242105)




לחם בשר
מרק ארטישוק ירושלמי
(דויד רמז 4, מתחם התחנה, כשר למהדרין, 02-6244808)

לינק - ביסטרו בר
קציצות בשר עם ארטישוק ירושלמי ולימון
(המעלות 3, לא כשר 02-625-3446)

מדיטה
1.סביצה דניס, ארטישוק ירושלמי, לימון וכוסברה
2.חזה מולארד, ארטישוק ירושלמי מקורמל וציר בקר
(דרך חברון 101, כשר, 02-566-4466)

מונא
ארטישוק ירושלמי מעושן בחמאה לבנה
(שמואל הנגיד 12, לא כשר, 02-6222283)

מחניודה
מחבת חלקי פנים וארטישוק ירושלמי
(בית יעקב 10, לא כשר, 02-533-3442)

מסעדת חצות
מרק קרם ארטישוק ירושלמי
(אגריפס 121, כשרה)

נחמן
1.טארט (קיש) ארטישוק ירושלמי ומנגולד.
2. רביולי ארטישוק ירושלמי חרוך בטאבון ברוטב שמן זית ומטבעות ארטישוק ירושלמי.
3. פיצה לבנה עם קרם ארטישוק ירושלמי ומטבעות ארטישוק ירושלמי כבושות.
4. פילה דניס על פירה של ארטישוק ירושלמי.
5. אנטיפסטי ארטישוק ירושלמי ושלל ירקות
(כיכר נחמן, מבוא בית דוד 12, כיכר המוזיקה, נחלת שבעה, כשר למהדרין, 02-9920540)

סאטיה
שיפוד נתח קצבים על גראטן ארטישוק ירושלמי ורוטב יין מצומצם
 (קרן היסוד 36, לא כשר, 02-6506808)

עזה 40
מרק קרם ארטישוק וכמהין - ארטישוק ירושלמי, ירקות שורש ( גזרים בצלים שום שורש פטרוזיליה), סלרי, המון חמאה, מחית כמהין שחורות וציר ירקות.   (דרך עזה 40 (רחביה), לא כשר, 073-7578850)

פיצה צ'ילי
פיצה ארטישוקים – ארטישוק ירושלמי, שום וארטישוק עם גבינת עיזים ומוצרלה ושמן זית
(הלל 28, מרכז העיר, לא כשר, 02-625-4040)

צ'אקרה
שקדי עגל וארטישוק ירושלמי
(המלך ג׳ורג׳ 41, לא כשר, 02-6252733)

קדמה
פרגיות על הגריל במרינדה של תפוזים על מצע של עדשים שחורים וארטישוק ירושלמי
(שדרות ממילא, כשר, 02-5003737)

קפה בן עמי המושבה
מרק ארטישוק ירושלמי עם נגיעות של ארק
(עמק רפאים 38, כשר למהדרין, 02-6510070)

קפה דה פריז
רביולי ארטישוק ירושלמי עם חמאה מזוקקת, שמן כמהין לבנות וזרעי עגבנייה
(שדרות בן מיימון 1, כשר למהדרין, 02-566-5126)

 קפה קאלו
מפרום ארטישוק ירושלמי ממולא בשלושה סוגי פטריות, שורש סלרי, לימון כבוש וכורכום טרי
(דרך בית לחם 31, כשר, 02-6736365)

קפה קדוש
1.מרק עם פטריות וארטישוק ירושלמי
2.רביולי ארטישוק ירושלמי עם מחית כמהין פטריות וקרם מסקרפונה
(שלומציון המלכה 6, כשר, 02-625-4210)

קקטוס 9
קוקטייל מימוזה ירושלמית - ליקר ארטישוק, אשכוליות וקאווה
(שושן 4, 0544823671)

קרייב CRAVE-
מרק ארטישוק ירושלמי, רוטב גרמולטה ושמן זית
 (השקמה 1, כשר)

רובע 5
מרק ארטישוק ירושלמי
(הלל 35, לא כשר, 02-6235547)

רוזה
1.ניוקי שקדי עגל רוטב יין שום קונפי וקרם ארטישוק ירושלמי
2. מרק ארטישוק ירושלמי ערמונים ושמן כמהין
(רחל אימנו 2, ירושלים(עמק רפאים, שכונת המושבה הגרמנית)02-5638000, יפו 31 ,(מתחם פיינגולד) 02-6244111 – כשר)

רימון ממילא
שכבות דפי פסטה טרייה במילוי ארטישוק ירושלמי צלוי, תרד, בצל מקורמל, קרם ארטישוק ירושלמי, חלמון צרוב, פרמז'ן וצ'יפס ארטישוק ירושלמי
(שדרות ממילא, כשר למהדרין, 02-6333030)

תמול שלשום
  1. מרק ארטישוק ירושלמי - ארטישוק ירושלמי, כרישה וטימין בציר ירקות טריים וחמאה, מוגש עם לחם הבית
  2. סלט ארטישוק ירושלמי קר - ארטישוק ירושלמי וגרגירי חומוס מוקפצים בשמן זית ותבלינים, גזר, צנונית, עגבניות שרי, בצל סגול, בשמן זית ולימון
  3. תבשיל ארטישוק ירושלמי בחלב קוקוס - קוביות ארטישוק טרי מוקפץ בשמן זית, בצל מקורמל ושום, בבישול איטי בחלב קוקוס ותבלינים
(יואל משה סלומון 5, כשר, 02-623-2758)

אירועים:
בר השכנה
במשך שלושת ימי הפסטיבל יגישו בבר את מנת לביבות ארטישוק ירושלמי, עם ירקות חתוכים גס ושמנת של פעם וקוקטייל מיוחד של ירושלמים.
ביום רביעי 25/01 בשעה 19:30 תתקיים סדנא 'מיהו הארטישוק הירושלמי?' עם השכנה רוחמה שתלמד איך להתמודד עם הפקעת, מתכונים, טעימות וקצת סיפורים מעירק ושוק מחנה יהודה. בהרשמה מראש ובעלות של 15 ₪ לאדם (ניתן להירשם בדף הפייסבוק של השכנה או בטלפון)
(בית יעקב 11 שוק מחנה יהודה,02-537-5916)

האטליה של טלי פרידמן
הסטודיו לבישול של השפית טלי פרידמן יערוך סיור קולינרי בשוק מחנה יהודה תוך הסברים על השורש עצמו והתפתחותו לאורך השנים במטבחי העולם עד הגיעו אלינו, הסיפור האמתי מאחורי שמו של השורש ושימושיו במטבח. בתום הסיור תערך סדנת בישול וארוחה ים תיכונית בלוויית יין אדום.
בתפריט הארוחה: כמנת פתיחה יוגש מרק שורשים - ארטישוק ירושלמי וערמונים.
במנה הראשונה יוגש פילה לברק בקרסט ירוק ופירה ארטישוק ירושלמי.
(בהזמנה מראש: 050-4619687)

חורקו פאב- תרבות צעירה מתחדשת וחברתית
ARTY-SHUK/ארטי-שוק – שוק אמנות בו יגיעו אמנים ירושלמים צעירים להציג ולמכור את עבודותיהם, ציורים, סטיקרים, פוסטרים ואקססוריז מעוצבים. בנוסף, יתקיימו גם מופעי פרפורמנס שקטים שיתרחשו ברקע לאורך הערב של תלמידים מבית הספר החזותי. בערב יום שלישי 24.1 תתקיים הופעה של להקה ירושלמית בהובלת טליה ישי זמרת-יוצרת ירושלמית צעירה. ביום חמישי26.1 תערך מסיבת סגירה לפסטיבל ארטישוק ירושלמי עםDJ ramzi AL spinoza.

חן ואלון קורן – סדנאות בישול וארוחות שף בשוק מחנה יהודה
חן ואלון קורן יערכו סיור קולינרי בעקבות הארטישוק הירושלמי בשוק מחנה יהודה ולאחר מכן בביתם יעבירו סדנת בישול וארוחה מלאה עם חמש מנות, כולן עם ארטישוק ירושלמי, מוזיקה טובה ויין אדום.
מנות הסדנא:
  1. תבשיל קציצות טלה עם חצילים שרופים וקראנצ' ארטישוק ירושלמי
  2. מסבחה לימון וארטישוק ירושלמי
  3. ניוקי ביתי מוקפץ עם ארטישוק ירושלמי ושלל פטריות השוק, שמן זית ואגוזים
  4. סלט ארטישוק ירושלמי אפוי עם בייבי תרד ובצלים מטוגנים 
  5. קינוח ארטישוק ירושלמי מקורמל עם קרם פיסטוק וקראמבל קפה
(25/01/2017 להרשמה: 0505-875684)

פנקס הקטן  - בית למוזיקאים ויוצרים ירושלמים
ביום רביעי, 25/01 תיערך חפלה מוזיקלית בשילוב עם מוזיקאים מהשורה הראשונה בשלל מקצבים ים תיכוניים וגם לא ! ארק בטטה קסביה תמזג לחוגגים

(יפו 31 חצר פיינגולד, לא כשר, 0545904988)

You May Also Like

0 comments

תגובות